鱧（ハモ）を食べるために必要なこととは？
鱧（ハモ）を食べるために必要なあることとは？
鱧（ハモ）という魚はあることをしないと
食べられないという欠点があるのです。
そのある技術が関東では広まっていない。。。
だから、関東では鱧（ハモ）は広まらないんです・・・
鱧（ハモ）は関東では取れないし、
鱧（ハモ）を食べるための技術も発展していないので、
鱧（ハモ）が広まるわけが無いですよね。
■ そのある技術とは？
実は・・・ 鱧（ハモ）って骨だらけなんです。
鱧の体には細かい骨が無数にあって、
そのまま食べると口の中が血だらけになっちゃいます（笑）
怖いですね・・・
と言うよりも歯では噛み切れないので、食べる事が出来ません。
鱧（ハモ）はおいしいけど食べるのが難しい魚です。
（中国人はそのまま食べるらしいですが（笑））
そこで出てくる技法が「骨きり」です。
開いた鱧をまな板の上にのせ、
キャベツの千切りのようにザクザク！っと切ります。
しかし、それではバラバラになるので、
皮一枚だけ残し、身と骨だけを切っていきます。
すると身はつながったまま、骨だけが細かく切れます。
これによって鱧（ハモ）独特の食感が味わえるのです。
詳しくは写真付きの解説をどうぞ！
その「骨きり」と言う技術は、
習得するのにミッチリやって３年もかかります！
結構、難しいんですね。
この技術が広がらないので、
関東で鱧がメジャーにならなかったとも言われています。
これだけ食べるのに手間がかかります。
でも、それを感じながら、
鱧（ハモ）を食べることができたら、
より一層おいしさを味わうことができそうですね。
⇒美味しいのには訳がある・・・本田鮮魚店の鱧しゃぶ
