鱧（ハモ）には３つもの美味しさがあります。
鱧（ハモ）のおいしさここにあり！！
３つも楽しみ方があります。
鱧（ハモ）とても上品な味わいでありながら、
旨みは芳醇です。
ひとたび口の中に放り込めば、
その繊細な旨みが口の中に一気に広がります。
なおかつ、ウナギや穴子のように脂っこくないので、
食べだしたら箸が止まらなくなります。
食べ過ぎてお腹を壊さないように注意が必要です。
これだけでもおいしいのですが、
なんと鱧の美味しさは１つでは無いんです・・・
料理法によって、
３通りもの美味しさのハーモニーを奏でてくれます。
■ 鱧（ハモ）の料理法 その１ 『鱧の落とし』
これは新鮮な鱧をさっと湯通しし、すぐに氷水で冷やしたものです。
梅肉や酢味噌をつけていただきます。
キンと冷えた鱧は旨みが凝縮しており、
噛めば噛むほど味が出てきます。
なんともいえない、深～い味わいです。
会席料理ではお刺身のような扱い方をされ、最初の方に出てくることが多いです。
京都のまともな会席料理なら、夏は必ず鱧の落としが出てきます。
■ 鱧（ハモ）の料理法 その２ 『焼き鱧』
大きく切った鱧を串に刺し、ウナギ同様に蒲焼に仕上げます。
外側はパリっと、中はふんわり焼き上げます。
ウナギや穴子よりもしっかりした身質で、歯ごたえがあります。
とても上品な味で、日本酒にとてもよく合います。
■ 鱧（ハモ）の料理法 その３ 『鱧しゃぶ』
薄く切り出した鱧を、沸騰した出汁にくぐらせ、しゃぶしゃぶにします。
すぐに火が通り、旨みが逃げない。
温められているので、鱧の味も、香りも、
何倍にも増幅されて、口の中を広がります。
それをポン酢につけていただきます。
鱧（ハモ）を実際に売っている本田鮮魚店の方が、
鱧しゃぶを最後の晩餐に決めていると言っていました。
鱧をよく知る方がそう言っているので、
その美味しさときたら、きっととんでもないものなんでしょう。
【本田鮮魚店の鱧しゃぶ】最後の晩餐はこれで決まり！
こうやって書いているだけでよだれがたまってきました・・・
早く鱧しゃぶが食べたいです。